Ein Messer erledigt achtzig Prozent der Arbeit; dieses ist es
Das Kochmesser ist das eine, das sich seinen Platz verdient, und die Zahlen, die es beschreiben, werden alle vom Hersteller angegeben und nicht hier gemessen. Die Härte in HRC ist der Handel im Kern dieser Kategorie: Eine härtere Klinge hält die Schneide länger und bricht leichter aus, eine weichere wird früher stumpf und lässt sich am Wetzstahl leichter zurückholen. Die Länge ist die zweite Entscheidung — 20 cm passen zu den meisten Händen und Brettern, 24 cm belohnen ein großes Brett und bestrafen ein kleines. Das Profil entscheidet über die Technik: ein gebogener Bauch wiegt, ein flacherer hackt. Wir vergleichen angegebenen Stahl und Härte, Länge und Profil, Schneidenwinkel, Balancepunkt und Griffform.
20 cm Klinge · Edelstahl · ergonomischer Griff · Klingenschutz enthalten
Das günstigste Kochmesser im Katalog, und es kommt mit einem Klingenschutz — dem Zubehör, das ein Messer in einer Schublade tatsächlich braucht.
Am besten für: Ein erstes Messer, eine zweite Küche oder ein Messer, das man ohne Bedauern verleiht.
≈ 10 €
20 cm Klinge · gehärteter Chrom-Vanadium-Stahl X30Cr14 · durchgehender Erl · ausgewogen
Ein 20-cm-Messer, das seinen Stahl nennt — X30Cr14 Chrom-Vanadium — und einen durchgehenden Erl bis ans Griffende angibt, was mehr ist, als die meisten Messer zu diesem Preis veröffentlichen.
Am besten für: Jemanden, der ein Messer will, das sich leicht am Wetzstahl zurückholen lässt.
≈ 18 €
20 cm Klinge · deutscher Messerstahl · Griff aus Akazienholz · ergonomisch
Eine 20-cm-Klinge aus deutschem Messerstahl mit einem Griff aus Akazienholz — das einzige Messer in dieser Rubrik mit Holzgriff zu diesem Preis.
Am besten für: Jemanden, der das Gefühl von Holz will und das Messer von Hand spült.
≈ 23 €
20 cm Klinge · FRIODUR eisgehärteter Spezialstahl · tiefer Kropf · made in Germany · nahtloser Griff
Ein in Deutschland gefertigtes 20-cm-Messer mit Zwillings FRIODUR-Eishärtung, einem tiefen Kropf und einer nahtlosen Griffverbindung — der Bauweise, die Wasser aus dem Griff hält.
Am besten für: Ein einmal gekauftes Messer, für eine Küche, in der täglich gekocht wird.
≈ 50 €
20 cm Klinge · aus einem Stück geschmiedet · angegebene 58 HRC · lasergemessene Schneide · Edelstahl
Die Spitze dieser Rubrik und das einzige Messer darin, das eine Härte veröffentlicht: aus einem einzigen Stück Wüsthof-Stahl geschmiedet, angegeben mit 58 Rockwell, mit lasergemessener Schneide.
Am besten für: Das Messer, das Sie dreißig Jahre lang schärfen.
≈ 95 €
