Kleines Budget
Ein günstiges Messer ist nicht zwangsläufig ein schlechtes. Was ein echtes Messer von einer gestanzten Form trennt, ist, ob das Angebot seinen Stahl benennt, eine Härte angibt und einen Schneidenwinkel veröffentlicht. Unter dreißig Euro nennen die meisten Angebote nichts davon; diese fünf nennen mindestens eines.
Fünf Messer unter dreißig Euro, die Ihnen etwas sagen.
Das Paudin-Santoku, 17,8 cm aus 5Cr15MoV mit 13°-Doppelanschliff, Pakkaholzgriff, angegeben für Links- und Rechtshänder. Ein veröffentlichter Winkel ist das, was Ihnen erlaubt, es auf seinen Ursprung zurückzuschärfen.
Das Moritz & Moritz 20-cm-Kochmesser aus deutschem Messerstahl mit Akaziengriff. „Deutscher Messerstahl“ ist eine Beschreibung und keine Legierungsbezeichnung — die ehrliche Grenze dieses Angebots.
Das Paudin 9-cm-Schälmesser, derselbe 5Cr15MoV, dasselbe Pakkaholz, angegeben als rostbeständig und beidhändig nutzbar.
Das Kuppels 20 cm aus gehärtetem Chrom-Vanadium-Stahl X30Cr14, mit vollem Erl und ausgewogen. Voller Erl heißt, dass der Stahl über die ganze Grifflänge reicht, was eine Aussage über die Bauweise ist und nicht über das Material.
Das Tefal-Santoku, 18 cm, angegeben als eisgehärtet bei −120 °C aus deutschem Edelstahl, mit Fingerschutz. Kryobehandlung ist ein echter Schritt in der Messerfertigung, und eine Temperatur zu nennen ist mehr, als die meisten Angebote in jeder Preisklasse tun.
Eine geschmiedete Klinge, eine Damastlamination oder eine Härte über etwa 56 HRC. Das beginnt weiter oben, und nichts davon macht ein Messer schärfer, als ein Schleifstein es tut.
20 cm Klinge · deutscher Messerstahl · Griff aus Akazienholz · ergonomisch
Eine 20-cm-Klinge aus deutschem Messerstahl mit einem Griff aus Akazienholz — das einzige Messer in dieser Rubrik mit Holzgriff zu diesem Preis.
Am besten für: Jemanden, der das Gefühl von Holz will und das Messer von Hand spült.
≈ 23 €
20 cm Klinge · gehärteter Chrom-Vanadium-Stahl X30Cr14 · durchgehender Erl · ausgewogen
Ein 20-cm-Messer, das seinen Stahl nennt — X30Cr14 Chrom-Vanadium — und einen durchgehenden Erl bis ans Griffende angibt, was mehr ist, als die meisten Messer zu diesem Preis veröffentlichen.
Am besten für: Jemanden, der ein Messer will, das sich leicht am Wetzstahl zurückholen lässt.
≈ 18 €
Was zu erwarten ist. 5Cr15MoV ist weich bis mittel: leicht zu schärfen, schnell stumpf, nachsichtig. X30Cr14 ist ähnlich. Ein harter japanischer Stahl über 60 HRC hält die Schneide weit länger und bricht aus, wenn man ihn verkantet. Keiner ist besser; sie passen zu verschiedenen Händen.
Es ist eine Angabe des Herstellers und keine Messung von uns. Glaubwürdig wird sie durch Übereinstimmung mit dem genannten Stahl — eine Klinge aus 5Cr15MoV mit angegebenen 55 HRC ist plausibel; derselbe Stahl mit angegebenen 62 wäre es nicht.
Eine Fase von 13° je Seite ist schärfer und empfindlicher als eine von 20°. Am meisten zählt sie beim Schärfen: Sie müssen den Winkel treffen, in dem das Messer geschliffen wurde, sonst formen Sie um, statt zu schärfen.
Die in diesen Zusammenfassungen genannten Preise sind datierte Erhebungen. Der Live-Preis steht neben jedem Produkt.
Kochgeschirr-Sets, Messerblöcke und Gusseisen schwanken übers Jahr um dreißig Euro und mehr, und die größten „Rabatte“ landen oft genau auf dem Preis, für den dasselbe Modell sechs Wochen zuvor verkauft wurde. UniverTrack verfolgt die tatsächliche Preisentwicklung bei den Händlern, erkennt falsche Preissenkungen und meldet sich, wenn es wirklich der richtige Kaufmoment ist.
